¿Dónde comer los mejores chiles en nogada en México?



¿Dónde comer los mejores chiles en nogada en México?

Reconocido como un destino mundial gastronómico por excelencia, México sabe mantener su reputación en alto presentando siempre a todos los viajeros ávidos de deleitarse con los tradicionales sabores mexicanos los platillos más coloridos y deliciosos; es entonces que, siendo uno de los más representativos del país, el chile en nogada es un manjar que jamás decepciona. Esta creación culinaria es la favorita de todos aquellos que la llegan a probar, pues con cada bocado de esta emblemática creación descubren las riquezas de los mejores ingredientes que la tierra azteca puede ofrecer. Siempre es buen momento para comer un chile en nogada, pero es durante los últimos días de julio y hasta el mes de septiembre que mejor se disfruta este platillo, pues su origen tiene mucho que ver con la celebración de la independencia mexicana; y aunque hay distintas versiones de cómo se llegó a crear, es un hecho que es el estado de Puebla –uno de los mejores lugares para dar el grito en México– la cuna de esta delicia gastronómica.

Historia y sabor

La más fiel de todas las leyendas sobre el origen de los chiles en nogada es aquella que cuenta cómo las monjas de un convento poblano deciden crear el ahora icónico platillo en honor al ejército Trigarante que estaba por levantarse victorioso al pronunciar la independencia mexicana. Y aunque no hay una versión oficial, se puede deducir fácilmente que sus colores representan aquellos que porta la bandera mexicana: verde, blanco y rojo, plasmados en el chile, la nogada y la granada respectivamente; dando como resultado un platillo altamente estético y tremendamente mexicano.

A lo largo de los años se han dado variaciones de este platillo, pero los ingredientes originales del chile en nogada son sin duda clave, pues es la fusión de sabores dulces y salados lo que le dan el toque final que termina por enamorar a todos los paladares. Chiles poblanos asados como la envoltura que cubre a la carne molida –de res y de cerdo– mezclada con frutas como durazno, pera, manzana, piñones y pasas para después cubrirlo de nogada, una salsa a base de crema, queso y nuez de castilla; como toque final, granos de granada y una hojita de perejil para ese sabor especial y decorado tradicional.

Si bien no es un platillo complejo, son pocos los lugares que logran capturar la esencia única de los ingredientes durante su preparación. Así que si quieres disfrutar de este platillo en sus mejores versiones, nosotros te decimos dónde comer los mejores chiles en nogada en México.

1. Pasillo De Humo

 

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Curiosamente, uno de los mayores exponentes de la comida oaxaqueña destaca por preparar también uno de los mejores chiles en nogada en la Ciudad de México. En Pasillo de Humo, el reconocido chef Alam Méndez es quien prepara los tradicionales chiles que cuentan con los ingredientes originales como pera y manzana; aunque también pueden ser preparados con queso de cabra y nueces pecanas para añadir textura a la ya deliciosa salsa nogada.

Ubicación: Av. Nuevo León 107, Hipódromo, 06100 Ciudad de México, CDMX.

2. Azul Histórico

 

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Siendo una institución gastronómica del Centro Histórico de la Ciudad de México. Azul Histórico es uno de los lugares más atinados para probar los chiles en nogada. Aquí, el chef Ricardo Muñoz-Zurita se encarga de preparar este platillo de la manera más estricta posible, pues recrea la receta original –la cual incluye nuez de Castilla importada de Europa– y el resultado es extraordinario; además, en ocasiones llega a preparar sus propias versiones del chile que incluyen duraznos amarillos y peras de San Juan.

Ubicación: Isabel la Católica 30, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, 06000, CDMX.

3. Raíz

 

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La cocina mexicana se caracteriza por proponer y evolucionar sin renunciar a las tradiciones, y eso es lo que precisamente sucede en Raíz. Este joven restaurante se ha vuelto famoso por la su interpretación del chile en nogada que prepara con carne de pato y utiliza frutas como chabacano, peras corintias y biznagas. La nogada se prepara aquí con queso fresco chiapaneco y es aromatizada con un poco de jerez. A pesar de la diferencia en los ingredientes, el sabor es igualmente deliciosos y mexicano.

Ubicación: Schiller 331, Polanco, Polanco V Secc., 11560 Ciudad de México, CDMX

4. El Mural de los Poblanos

 

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Uno de los lugares donde el sabor del chile en nogada será más auténtico es en Puebla, y El Mural de los Poblanos es sin duda uno de los mejores lugares para vivir la experiencia. Ubicado en el corazón de la ciudad, durante los meses de julio a septiembre, el chile en nogada se convierte en el platillo más pedido gracias a su exacta preparación y frescura de todos su ingredientes. Este lugar destaca por el empleo de métodos artesanales a la hora de cocinar y emplatar, dando como resultado un lugar auténticamente poblano.

Ubicación : 16 de Septiembre 506, Centro, 72000 Puebla, Pue.

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